Pierogi z haggisem i szkockim sosem
Idealna kuchnia fusion to coś, czego żaden miłośnik jedzenia nie może sobie darować. Jesteśmy przekonani, że w tym wydaniu naszym specjalnym przepisem osiągnęliśmy taką właśnie perfekcję i każdy spróbuje tej cudownej kombinacji smaków jednocześnie tworząc swoje prywatne niebo w gębie. Wybór haggisu i pierogów jako dań reprezentacyjnych dla kuchni Szkocji i Polski może się wydawać zbyt oczywisty, zapewniamy jednak, że rezultat był daleki od przewidywalności. Wybierzcie najlepszej jakości haggis i black pudding u lokalnego rzeźnika, dzięki temu potrawa zyska na smaku. Do sosu możecie użyć taniej whisky, a podczas gotowania sączyć sobie coś pysznego według gustu. Najważniejsze jednak, żebyście znaleźli w tym przepisie inspirację i czerpali radość z połączenia smaków w każdym kęsie.
Na końcu artykułu zamieściliśmy krótkie filmy instruktażowe.
Składniki:
Na pierogi:
5 szklanek zwykłej mąki
2 haggisy (ok 250g każdy)
3 plastry black puddingu
1 drobno posiekana cebula
Na sos:
2 łyżeczki masła
200g wędzonego surowego bekonu, pokrojonego w kostkę
1 drobno posiekana cebula
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
120 ml szkockiej whisky
100 ml bulionu wołowego
300 ml gęstej śmietany
1. Na początek włączamy czajnik z wodą, bo kluczowym elementem ciasta na pierogi jest gorąca woda. Wsyp mąkę do miski i dodaj odrobinę wody, powoli mieszając i dodając wodę (do mieszania możesz użyć np. noża).
2. Kiedy mąka wygląda jak zbrylowane błotko, zacznij mieszać ciasto rękami. Konsystencja ciasta powinna być nie za mokra, nie za sucha, elastyczna, ale nie kleista. Kiedy już osiągniesz ten efekt, możesz zacząć wałkować.
3. Rozwałkuj ciasto na placek grubości około 1 mm. Wybierz szklankę lub kieliszek do wycinania krążków – roz-miar zależy tylko od Ciebie.
4. W trakcie przygotowywanie ciasta haggis powinien piec się w piekarniku a cebulka czekać na patelni przysma-żona do miękkości. Do cebulki dodaj black pudding i podsmaż krótko razem – dzięki temu smak nadzienia będzie bogatszy. Po wymieszaniu wszystkiego farsz jest gotowy.
5. Teraz możemy lepić pierogi: kładziemy małą bryłkę farszu na każdy krążek ciasta, po czym zamykamy każdego pierogi dociskając brzegi. Powinniśmy mieć zgrabne półksiężyce – upewnij się, że w cieście nie ma dziurek.
6. W dużym garnku zagotuj wodę. Dodawaj pierogi do wrzątku, delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, poczekaj aż pierogi wypłyną na powierzchnię i po 4-5 minutach możesz je wyławiać. Rób to partiami, jeśli pierogów będzie za dużo, mogą się zlepić w jedną bryłę. Powinny mieć miejsce, żeby sobie popływać.
7. Kiedy skończysz gotować pierogi, możesz zabrać się za sos. Najpierw przysmaż bekon na połowie masła, żeby wzbogadzić smak sosu. Wyłów bekon i odłóż na bok – użyjesz go do okraszenia dania.
8. Do roztopionego tłuszczu dodaj resztę masła, powoli przysmaż cebulkę do miękkości, potem dodaj liście lauro-we i zmiażdżony czosnek. Teraz dodaj whisky, a kiedy płyn zredukuje się o połowę – dodaj bullion.
9. Kiedy sos się gotuje i zanim dodasz śmietanę, możesz podsmażyć pierogi, żeby zyskały złoty kolor i chrupiącą skórkę.
10. Pozostało tylko zaprosić krewnych i znajomych, wykładać na talerz, okrasić, dzielić się i radować. Smacznego!
Haggis pierogi with scotch sauce
Perfect fusion cuisine is the one thing no food lover can ever pass on. We are confident that for this issue in our special recipe we achieved such perfection and everyone will try a wonderful combination of flavours while creating their private heaven of deliciousness. Choosing haggis and pierogi as the staples representing Poland and Scotland may seem too obvious to some but we can assure you there is nothing obvious about the final result. Make sure you source the best quality ingredients, haggis and black pudding from your local butcher, which makes the dish a real showstopper. However, for the sauce, you should use any cheaper blended scotch and sip the real deal neat while your sauce is on the stove. Most importantly be inspired and enjoy the connection with every bite.
At the end of this article you can find short video tutorials.
Ingredients:
For the pierogi:
5 cups of all-purpose flour
2 haggis pouches (approx. 250g each)
3 slices of black pudding
1 finely chopped onion
For the sauce:
2 tsp butter
200g smoked lardons
1 finely chopped onion
2 garlic cloves
2 bay leaves
120 ml Scotch whiskey
100 ml of beef stock
300 ml of double cream
1. To start, we put a kettle on, because the essential part of our easy pierogi dough is hot boiled water. All your flour goes to a big bowl and you can just start adding splash after splash of hot water to mix it in carefully with any tool in your convenience.
2. When your flour looks like a gloop you can go in with your hands and start working the dough properly. The desired consistency of your dough should be not too wet, not too dry, stretchy but not sticky. When you are there, it’s time to roll.
3. Roll the dough to roughly 1 mm thickness and make a choice of the glass to use for cutting the round pieces with: the size is completely up to you.
4. While preparing the dough your haggis should be already in the oven baking and your onions getting soft in a pan with a little bit of oil and black pudding torn to pieces – frying it together with onions should develop the flavours more. We mix all this and our filling is ready.
5. Now we can finally fill the dumplings: a small lump of filling goes into the middle of each dough circle and then we press the sides together tightly to create nice half crescent moon shapes. We need to make sure there are no little holes in it.
6. Boil a large pot of water, add a spoonful of salt. Add pierogi to the boiling water, gently stir with a wooden spoon, wait until they appear on the surface and fish them out after about 4-5 minutes. Do it in batches, too many in a pot will turn into a clump. They should have enough room to swim in this pot.
7. When the pierogi are cooked, we can start to work on the sauce. First, we fry the lardon pieces in half of the butter to get all the nice flavour cooked into the sauce. Then we fish them out and set them aside to later use as a garnish for the dish.
8. Into the remaining mixture of fat we add the rest of the butter, slowly soften the onion in it and later add bay leaves and mashed up garlic. Then in goes the whiskey, after it is reduced in half you add your beef stock.
9. While your sauce is reducing again and waiting for the cream, you can start frying your cooked pierogi to give them that nice golden colour and a crispy crust.
10. All that’s left to do is to call on your friends and family: plate up, garnish, share and enjoy!